illycaffè ha annunciato la collaborazione con lo chef stellato Johannes Nuding, che entra a far parte del programma illy Chef Ambassador. Il cuoco austriaco, attualmente alla direzione del ristorante Schwarzer Adler di Hall in Tirol, porta nel progetto una visione affine a quella del brand: l’eccellenza come punto di partenza e la valorizzazione delle materie prime come obiettivo finale.
Dalla scena londinese al ritorno in Tirolo
La carriera di Johannes Nuding si è costruita attraverso esperienze nelle cucine di maggior prestigio europeo, dove ha lavorato al fianco di nomi leggendari come Joël Robuchon e Pierre Gagnaire. Il momento culminante del suo percorso professionale internazionale si è verificato quando ha assunto la posizione di Executive Head Chef al “The Lecture Room & Library”, il ristorante dell’iconico Sketch di Londra, conquistando l’ambito traguardo delle Tre Stelle Michelin.
Il 2022 ha segnato la scelta di rientrare nella sua terra d’origine: insieme alla moglie Lilit, Nuding ha rilevato la storica locanda Schwarzer Adler, un edificio che vanta oltre quattro secoli di storia, trasformandolo in uno spazio gastronomico elegante dal design contemporaneo. In questa sede, lo chef ha dato forma a una proposta culinaria incentrata sulla valorizzazione di prodotti del territorio e di stagione, rivisitati con creatività, sensibilità e profondo rispetto ambientale. Un metodo che dialoga perfettamente con i valori del mondo illy: l’attenzione nella scelta delle migliori provenienze, il rispetto dell’identità di ciascuna origine, la volontà di esaltare ogni componente attraverso sapienza tecnica, conoscenza e maestria artigianale. Nel 2025 il locale ha ricevuto il prestigioso riconoscimento delle Due Stelle Michelin, certificazione che valida l’eccellenza e la coerenza del progetto realizzato.
Il caffè personalizzato dello chef austriaco
“In Johannes Nuding abbiamo riconosciuto un approccio alla cucina che parla la nostra stessa lingua: cura, ricerca, autenticità. La sua capacità di trasformare materie prime selezionate in esperienze sensoriali profonde è perfettamente in linea con ciò che perseguiamo da sempre in illycaffè. Siamo orgogliosi di accoglierlo come nostro Chef Ambassador e di costruire insieme un progetto che unisca tecnica, sensibilità e cultura dell’eccellenza“, afferma Cristina Scocchia, Amministratore Delegato della società triestina.
Il programma illy Chef Ambassador offrirà a Nuding l’occasione di comporre, supportato dai formatori dell’Università del Caffè, una miscela personale utilizzando i componenti del blend illy: le nove migliori varietà di pura Arabica selezionate da nove differenti origini. Il risultato sarà una miscela unica, perfettamente allineata con il suo linguaggio gastronomico e la sua sensibilità verso le percezioni sensoriali. Il blend creato da Johannes Nuding sarà disponibile esclusivamente presso il ristorante Schwarzer Adler, simbolo tangibile della collaborazione tra due eccellenze unite dalla medesima ricerca della perfezione.
