Con la quinta edizione, prevista nelle librerie a novembre 2026, la Guida Caffè e Torrefazioni d’Italia inaugura una nuova fase editoriale entrando nel catalogo di Bibliotheca Culinaria e nell’universo di Edra Edizioni. Un passaggio che amplia il raggio d’azione della pubblicazione dedicata al mondo del caffè italiano, inserendola in un contesto editoriale storicamente legato alla cultura gastronomica e alla formazione professionale.
L’intenzione è quella di rendere la Guida un osservatorio sempre più aggiornato sui cambiamenti del settore, includendo non soltanto le torrefazioni ma anche i consumi, i nuovi format e le trasformazioni che interessano il mondo del caffè. La direzione scientifica e curatoriale resta affidata a Mauro Illiano e Andrej Godina.
Il mercato, nel frattempo, continua a evolversi. In Italia vengono consumati ogni anno circa 6 miliardi di espressi nei 124.917 bar presenti sul territorio. Nel 2025 il caffè è stato acquistato da 22,6 milioni di famiglie, pari all’86% del totale, con una spesa media cresciuta in quattro anni da 59 a 82 euro. Crescono inoltre gli specialty coffee, aumentano i metodi di estrazione alternativi e si consolidano i consumi premium, mentre il settore vede una crescente contaminazione tra caffetteria, mixology e ristorazione contemporanea.
Proprio per intercettare queste dinamiche, la Guida 2027 introdurrà due novità: la segnalazione delle migliori caffetterie italiane dove degustare i caffè premiati e nuovi riconoscimenti dedicati al miglior caffè per il cappuccino e al miglior caffè per la mixology.
“L’incontro tra la mia curatela e questo nuovo ecosistema editoriale nasce da una visione condivisa. Volevamo dare alla Guida una casa capace di trasformare il prestigio editoriale in valore di mercato. Entrare in questo sistema significa poter contare su una piattaforma multimediale che vive di relazioni fisiche, digitali e commerciali con il mondo del caffè, dell’horeca e del beverage”, afferma Mauro Illiano.
Secondo Andrej Godina, “I consumatori stanno cambiando atteggiamento: non cercano più un solo espresso ‘sempre uguale’, ma caffè diversi durante la giornata, preparati con metodi di estrazione differenti e profili aromatici più complessi. Con questa edizione vogliamo raccontare questa evoluzione ed essere ancora più vicini a chi lavora ogni giorno dietro al banco del bar”.
Sono già aperte le selezioni per la nuova edizione della Guida e le torrefazioni italiane potranno aderire fino al 20 maggio. La partecipazione è aperta alle aziende contattate direttamente dai curatori, a quelle che scelgono di candidarsi spontaneamente e alle realtà segnalate dai lettori.
L’accesso alla Guida resta subordinato al superamento degli standard qualitativi previsti dal regolamento. La valutazione continua a basarsi sul sistema dei Macinini, storico simbolo della pubblicazione: 1 Macinino per i caffè giudicati buoni, 2 Macinini per quelli ottimi e 3 Macinini per i caffè eccellenti.
Per informazioni, regolamento e modalità di partecipazione è possibile scrivere a guidacaffe@quine.it.
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