Due anime, un solo progetto. Edizioni La Caffettiera nasce per fare cose diverse ma complementari: da un lato restituire al caffè una dimensione culturale più ampia, dall’altro mettere in mano agli operatori Horeca strumenti concreti per governare meglio il lavoro quotidiano. Dietro l’iniziativa c’è Guglielmo Campajola, con un’esperienza maturata nel mondo della caffetteria, della ristorazione e del banqueting.
Il formato scelto è digitale, per ragioni pratiche precise: distribuzione immediata e consultazione flessibile, sia per chi si avvicina ai titoli culturali sia per chi usa i manuali come riferimento operativo. La struttura editoriale si divide in due linee. La prima, narrativa, racconta il caffè come oggetto di storia, memoria e identità. La seconda, la linea Tools, traduce l’esperienza di chi lavora sul campo in manuali, kit e schede di controllo.
Nella collana narrativa il punto di partenza è spesso un oggetto o un luogo. La Cuccuma prende come soggetto la caffettiera napoletana — gesto domestico, memoria familiare, segno di una cultura capace di trasformare gli oggetti quotidiani in rito — e la racconta attraverso tempo, attesa e manualità, con una prospettiva che va oltre la nostalgia. Il caffè e il cannone allarga invece lo sguardo ai periodi di crisi: un saggio narrativo sul rapporto tra caffè, guerra, scarsità e resilienza, con spazio al tema dei surrogati e delle trasformazioni del consumo nei momenti di privazione e conflitto. Dal seme alla tazzina — Lotto 27 completa la triade con un romanzo tecnico-narrativo che segue il chicco lungo tutta la filiera — coltivazione, raccolta, lavorazione, essiccazione, torrefazione, macinatura, estrazione — integrando note tecniche nella narrazione senza interromperne il ritmo, per leggere ogni passaggio come parte di un percorso umano e professionale.
Sul versante operativo, la linea Tools parte da un’idea di fondo: ridurre l’improvvisazione e aiutare l’operatore a prendere decisioni più consapevoli. Il metodo La Caffettiera — Governare l’espresso trasforma l’esperienza al banco in processo da governare, con attenzione a dose, macinatura, ricetta, temperatura, tempo, assaggio, errore e correzione. Le tre regole dell’estrazione del caffè lavora sulle basi: riconoscere i punti critici della preparazione, leggere gli errori più frequenti, collegare il risultato in tazza alle scelte operative. Menu Engineering con kit operativo sposta la prospettiva sul menù come strumento gestionale ed economico — vendite, margini, popolarità, posizionamento, redditività — con un kit digitale per l’analisi dei piatti. I due titoli dedicati al banqueting chiudono la linea: La regia invisibile del buffet affronta l’organizzazione del servizio in termini di spazi, flussi, tempi, ruoli e coordinamento tra cucina e sala, con checklist e schede operative; Controllo economico dell’evento banqueting con kit operativo si concentra sul lato economico — preventivo, food cost, break-even, margine e consuntivo — per evitare che un evento riuscito sul piano del servizio nasconda debolezze su quello economico.
I titoli sono disponibili in formato digitale su Payhip
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