Un espresso può essere morbido e avere un’acidità ben riconoscibile. In un altro, a farsi notare fin dal primo sorso sono il corpo e l’amarezza. Nel descrivere le differenze fra Arabica e Robusta, Caffè Borbone parte da qui: capire quali caratteristiche si apprezzano in tazzina aiuta a scegliere la miscela più di una preferenza di principio per l’una o per l’altra specie.
L’Arabica, nella descrizione del torrefattore, ha un carattere delicato e aromatico, con una morbidezza che si accompagna a un’acidità più evidente. Chi cerca un caffè con questo profilo può preferire una miscela in cui prevale l’Arabica. Se invece il piacere dell’espresso sta nella consistenza e in un gusto deciso, con una nota amara più pronunciata, è la Robusta a offrire queste caratteristiche.
Le due specie si ritrovano spesso nella stessa tazzina. È la proporzione scelta dal torrefattore a dare al blend la struttura e l’equilibrio aromatico desiderati. La composizione ha un peso anche sul contenuto di caffeina: secondo Caffè Borbone, nelle miscele con una maggiore quantità di Robusta è almeno doppio rispetto a quelle a prevalenza di Arabica.
Leggere 100% Arabica sulla confezione, dunque, dà un’informazione utile a chi sceglie, ma lascia aperta la questione della qualità. Per valutarla occorre considerare anche da dove provengono i caffè, come sono stati lavorati e quale tostatura hanno ricevuto. Un esempio viene dalla Robusta: la ricerca e la selezione, insieme al miglioramento delle tecniche di coltivazione e lavorazione, ne stanno facendo emergere i caratteri distintivi e il potenziale qualitativo, anche nell’ambito dei caffè specialty.
Come si ritrovano queste differenze nelle capsule
Nella gamma di capsule in alluminio compatibili Nespresso®, Mia Napoli è la miscela con cui Caffè Borbone ricerca un equilibrio fra Arabica e Robusta. La sua intensità è di 7/10. Per chi preferisce un espresso più delicato c’è Ciao Venezia, intensità 6/10: in questo caso il torrefattore seleziona origini pregiate esclusivamente di Arabica. A dare alla tazzina il suo carattere profumato e fragrante è l’accostamento di Arabica naturale e Arabica lavata.
Con Magica Palermo, intensità 9/10, cambia sia la scelta dei caffè sia il risultato all’assaggio. L’Arabica brasiliana contribuisce con la sua dolcezza; i Robusta asiatici e africani aggiungono forza alla miscela. Delle tre proposte è quella pensata per chi, nel proprio espresso, cerca soprattutto cremosità, intensità e persistenza.
