Il 24 maggio Siena ospiterà per la prima volta Gusto Lovers, il format ideato da Leonardo Fiorenzani e realizzato con Confcommercio Siena e Comune di Siena. L’appuntamento è nel Tartarugone di piazza del Mercato, dove chef stellati, Jeunes Restaurateurs (JRE) e interpreti del food & beverage saranno riuniti in un percorso di degustazione diffuso.
All’interno dell’evento, Fratelli Bonacchi caffè di terroir porterà una lettura del caffè come materia gastronomica, capace di raccontare luoghi, mani, botaniche e processi, non solo come gesto conclusivo del pasto. L’azienda di Sandro e Samuele Bonacchi fonda il proprio lavoro sull’intera filiera, dal seme alla tazza, secondo la filosofia della Slow Food Coffee Coalition, di cui fa parte.
La conoscenza diretta delle piantagioni, le relazioni con i farmer, l’approccio agricolo ecologico e socialmente responsabile, la tostatura e il servizio compongono un unico racconto. In questa prospettiva si inserisce il sistema Ten, una cialda in carta da 10 grammi pensata per valorizzare il terroir grazie a una dose superiore rispetto alla cialda classica e a un’estrazione costante.
A guidare il pubblico sarà il linguaggio dell’Aromateller, il “sommelier del caffè” che traduce in parole il flavore, cioè l’insieme di aromi, gusti e corpo percepiti in tazza. Le degustazioni saranno condotte dagli ambassador Sara Mommi e Leonardo Maggiori, con cinque profili in espresso.
Il percorso partirà da Rio Colorado, monorigine 100% Arabica dell’Honduras proveniente da Las Capucas, con note di biscotto, mandarino, cioccolato fondente e caramello. Sempre dall’Honduras arriva Elda, microlotto naturale da Finca Platanares, caratterizzato da frutti rossi, cioccolato fondente, frutta tropicale e una nota vinosa.
Da El Salvador sarà proposto Cerro, microlotto di Finca El Cerro dal profilo elegante e solare, con pompelmo rosa, fiori bianchi, cioccolato al latte e caramello. Dall’Etiopia arriva invece Guji Hambela, microlotto coltivato oltre i 2.000 metri e lavorato con fermentazione anaerobica, che esprime mosto d’uva, frutta sciroppata, pasta di mandorle e bergamotto. Completa la selezione Decalibre, blend 100% Arabica decaffeinato con cacao, liquirizia, note balsamiche e caramello.
Il programma prevede anche assaggi filtro a caldo. Etiopia Gedeb racconterà un profilo floreale e nitido con bergamotto, tè nero, cioccolato e zucchero di canna. Colombia Campo Hermoso, microlotto Sudan Rume lavato con macerazione carbonica e punteggio SCA 89+, proporrà invece erbe aromatiche, note balsamiche, fiori e frutta.
Gedeb sarà servito anche in infusione a freddo, più lenta e distesa, per mostrare come lo stesso terroir possa cambiare espressione al variare della temperatura. A Gusto Lovers il caffè diventa così una mappa sensoriale che attraversa Honduras, El Salvador, Etiopia e Colombia, riportando Siena al centro di un viaggio nel gusto contemporaneo.
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