Circa 11 origini di caffè verde, gestite e lavorate separatamente, costituiscono il punto di partenza del sistema produttivo di Kenon Caffè. Le provenienze arrivano dalle principali aree mondiali di produzione, come il Brasile, con una particolare attenzione ai caffè del Centro America: Guatemala, Honduras, Giamaica, Costa Rica e Colombia. Ogni origine viene conservata in silos dedicati, per assicurare la piena tracciabilità e mantenere le caratteristiche aromatiche di ciascun lotto.
La tostatura è il cuore del processo. Ogni caffè viene lavorato singolarmente con curve personalizzate, definite in base alle caratteristiche del chicco e all’annata di raccolto. L’obiettivo è evitare standardizzazioni e preservare l’identità di ogni origine.
“Per noi ogni origine ha un’identità precisa e va rispettata – afferma Guglielmo Wurzburger, alla guida dell’azienda insieme al fratello Giovanni –. Il nostro lavoro non è uniformare il gusto, ma valorizzare le differenze. Per questo ogni caffè viene tostato separatamente e trattato come un ingrediente unico, con un approccio che unisce competenza tecnica e sensibilità artigianale ed eleva il caffè a una vera e propria pietanza, non semplicemente una bevanda”.
Le diverse origini vengono bilanciate nelle miscele soltanto dopo la tostatura, il raffreddamento ad aria e la maturazione naturale. Questa scelta permette un controllo più preciso del risultato finale e distingue Kenon da molte realtà del settore. Il controllo qualità accompagna l’intero percorso: prima della distribuzione, ogni lotto viene sottoposto a degustazioni e micro-tostature di prova per verificarne la conformità agli standard aziendali.
Il modello è fondato sul controllo completo della filiera e sulla valorizzazione delle singole origini. Dalla selezione delle materie prime alla tostatura su misura, fino alla formulazione delle miscele, il caffè viene considerato non come un prodotto standard, ma come un insieme di identità da valorizzare singolarmente, secondo un’impostazione etica e sostenibile. L’azienda campana affianca così la tradizione familiare alla tecnologia e a una gestione accurata delle diverse fasi di lavorazione.
La filosofia di Kenon si basa sulla ricerca costante della qualità, a partire dalla selezione delle varietà di caffè e dal controllo delle diverse fasi di lavorazione. Le materie prime provengono principalmente da piantagioni del Centro America e Brasiliane, con cui l’azienda intrattiene rapporti storici. Dalle verifiche in laboratorio alla tostatura e al confezionamento, ogni passaggio viene seguito con l’obiettivo di preservare aroma, gusto e fragranza.
Le radici dell’azienda risalgono al 1892, quando Giulio Wurzburger fondò a Napoli il primo bar di famiglia, avviando una tradizione proseguita per oltre un secolo. La passione per il caffè e la conoscenza della tostatura si sono tramandate di generazione in generazione, accompagnando l’evoluzione dell’impresa fino alla nascita del marchio Kenon nel 1986 con Vittorio Wurzburger. Oggi l’azienda opera a livello nazionale e internazionale, è presente in migliaia di bar e dispone di una significativa capacità produttiva, senza interrompere il legame con le proprie origini.
Il modello produttivo comprende anche un approccio orientato alla sostenibilità, che riguarda la scelta delle aziende agricole partner. La valutazione non si limita alla qualità del prodotto, ma considera anche le pratiche agricole, la gestione delle risorse e il rapporto con il territorio. In molti casi l’azienda effettua visite dirette nelle fazende produttrici, per costruire relazioni solide e durature e verificare sul campo le condizioni di produzione, secondo un criterio di responsabilità e continuità.
Questa impostazione si riflette anche nella gamma prodotti, articolata per rispondere alle diverse esigenze del mercato. L’offerta comprende miscele in grani, dai profili aromatici più delicati a quelli intensi e strutturati, capsule e cialde pensate per portare a casa prodotti di altissima qualità, oltre alle linee di caffè macinato e ai prodotti complementari destinati al mondo bar e al consumo domestico.
Kenon continua a muoversi nel solco della tradizione napoletana del caffè, affiancando alla competenza maturata nel tempo un lavoro costante su ricerca e sviluppo. L’offerta riflette questo approccio, combinando lavorazione artigianale e strumenti produttivi aggiornati, con l’obiettivo di mantenere una qualità costante senza appiattire le caratteristiche delle diverse origini.
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