Un caffè 100% Arabica proveniente da Huehuetenango, in Guatemala, è il punto di partenza di L’Onesto, il nuovo amaro con cui Quarta Caffè amplia la propria attività oltre il settore che ne ha caratterizzato la storia. Il prodotto, sviluppato da Edoardo e Gaetano Quarta, rappresenta un nuovo progetto della quarta generazione della famiglia alla guida dell’azienda salentina.
Già disponibile per l’acquisto online, L’Onesto sarà presentato ufficialmente alla stampa il 16 ottobre a Lecce, presso il cocktail bar Quanto Basta.
La selezione del caffè e lo sviluppo della ricetta
Per la realizzazione dell’amaro è stato scelto un Arabica del Guatemala, lavorato attraverso un profilo di tostatura studiato appositamente per preservarne e valorizzarne le caratteristiche nella successiva preparazione.
La ricerca sulla materia prima si lega all’esperienza di Edoardo Quarta, Q-Grader Arabica e Robusta, che nel 2014 ha fondato Edo Quarta Coffee Roasters, realtà specializzata nella selezione e nella tostatura di caffè di qualità. Questo lavoro ha contribuito alla definizione del prodotto, dalla scelta dell’origine fino all’abbinamento con gli altri ingredienti.
La formulazione di L’Onesto prevede il 21% di estratto di caffè QUARTA, al quale si aggiungono brandy e una preparazione di piante aromatiche. La gradazione alcolica è del 26% vol., mentre il formato scelto per la commercializzazione è una bottiglia da 70 cl.
Il risultato è un amaro dal colore bruno scuro, nel quale il profilo olfattivo del caffè si accompagna a sfumature floreali e agrumate. All’assaggio si distinguono le note amaricanti del caffè, della liquirizia e degli agrumi, equilibrate dalla componente dolce.
Il prodotto è pensato sia per il consumo in purezza, freddo o con ghiaccio, anche a fine pasto, sia per l’impiego nella miscelazione, dove può essere utilizzato come ingrediente nella preparazione di cocktail.
Il richiamo alla storia della famiglia Quarta
La scelta del nome L’Onesto, accompagnato dal claim “Sincero fino in fondo”, riflette l’intenzione di rendere immediatamente riconoscibile il caffè all’interno del prodotto.
Anche la confezione contiene un riferimento alla storia aziendale. Sull’etichetta compare infatti un aeroplano, elemento che richiama l’Avio Bar e il rapporto della famiglia Quarta con il mondo dell’aviazione. L’illustrazione è stata realizzata dal graphic designer Riccardo Corda.
La presentazione al Quanto Basta di Lecce
Per il debutto ufficiale del nuovo amaro è stato scelto Quanto Basta, cocktail bar fondato a Lecce nel 2013 da Diego Melorio e Andrea Carlucci.
Il locale ha ricevuto due riconoscimenti ai Barawards: Cocktail Bar dell’Anno nel 2015 e Bar Team dell’Anno nel 2019. La scelta della sede sottolinea il collegamento tra il progetto di Quarta Caffè e il settore della miscelazione.
Durante l’appuntamento del 16 ottobre, L’Onesto sarà proposto sia in purezza sia all’interno di una selezione di cocktail dedicati, con l’obiettivo di presentarne le differenti possibilità di utilizzo dietro al bancone.
L’amaro è già acquistabile attraverso il sito ufficiale di Quarta Caffè.
Leggi l’articolo anche su Horecanews.it
