La riformulazione dei prodotti a minor tenore di zucchero rappresenta una delle principali sfide tecnologiche per l’industria alimentare. Ridurne la quantità, infatti, significa spesso rinunciare al gusto oppure introdurre sostituti che compromettono il profilo sensoriale. L’attenzione non riguarda più soltanto la dolcezza, ma si estende agli effetti collaterali dello zucchero e spinge il settore oltre la semplice logica dei claim, verso un cambiamento sistemico e un approccio health-first.
In questo segmento si inserisce COCCOLA, una polvere inventata da Suitefood Srl che utilizza i bioattivi del cocco. Il prodotto, 100% naturale, riduce l’amaro e consente di diminuire lo zucchero senza sostituti, senza retrogusto e senza compromessi, cambiando il paradigma del settore. Il principio alla base è enhancement, not replacement: migliorare, non sostituire.
«Il segnale è preciso: l’industria non cerca un altro dolcificante, cerca un modo per riformulare senza rinunciare a nulla. COCCOLA è la tecnologia che rende possibile quella riformulazione», afferma Emmanuela Alesiani, CEO, Founder e Inventor di Suitefood Srl.
La tecnologia è supportata da una validazione scientifica — uno studio EEG condotto con Thimus su 51 consumatori — e da una copertura brevettuale internazionale. Nel 2026 Coccola ha inoltre ottenuto un doppio riconoscimento ai World Food Innovation Awards, nelle categorie Sports/Nutrition Product e Functional Product.
A ridefinire la domanda contribuiscono i dati sulla diffusione del diabete tipo 2. Secondo l’International Diabetes Federation, l’11,1% della popolazione adulta, una persona su nove, convive oggi con il diabete tipo 2, mentre oltre quattro adulti su dieci non sanno di averlo. Entro il 2050 la proiezione salirà a un adulto su otto, circa 853 milioni di persone, con un aumento del 46%.
La riduzione dello zucchero non è quindi più una scelta guidata dal gusto o dal numero delle calorie. A orientarla sono il rischio metabolico, la logica della prevenzione e la pressione sistemica sull’intera industria alimentare.
«La riduzione dello zucchero ha smesso di essere una tendenza ed è diventata una struttura del mercato», conferma Emmanuela Alesiani, CEO, Founder e Inventor di Suitefood Srl.
«Come ingrediente tecnologico COCCOLA si posiziona come partner di riformulazione per l’industria alimentare e delle bevande, all’interno della transizione verso prodotti a minor tenore di zucchero, clean label e health-first».
COCCOLA raggiungerà presto anche il consumatore finale in diversi paesi europei, rendendo disponibile il prodotto direttamente a chi ricerca un’alimentazione health-first: una polvere naturale che riduce l’amaro e permette di ottenere una dolcezza senza compromessi sul gusto.
Il principio enhancement, not replacement arriverà così anche sulla tavola di casa, come risposta concreta a una domanda salutista e preventiva che oggi è strutturale, non passeggera.
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