Il 24 aprile si è svolto il focus tecnico promosso da IIAC – International Institute of Coffee Tasters in collaborazione con Nestlé Coffee Academy, in occasione dell’assemblea annuale dei soci IIAC.
La sede Nestlé di Assago ha ospitato un momento di confronto strategico dal quale sono emersi numerosi spunti sull’evoluzione del comparto caffè e sulle nuove dinamiche del consumo.
“Abbiamo trovato un terreno fertile per un proficuo scambio di idee che ha spostato l’asse dal prodotto all’esperienza” afferma Carlo Odello, presidente IIAC, “Una prospettiva integrata: noi valutiamo la qualità del caffè in tazza, ma questo è solo un doveroso punto di partenza perché oltre quella tazza ci deve essere molto di più.”
Dialogo aperto tra aziende, professionisti e stakeholder della filiera
Ad aprire i lavori sono stati Carlo Odello e Carlo Alberto Baudille, direttore operativo della Nestlé Coffee Academy, che ha coordinato gli interventi del pomeriggio.
L’incontro, seguito sia in presenza sia da remoto, ha rappresentato un’importante occasione di confronto tra aziende, professionisti e stakeholder del settore, favorendo una riflessione condivisa sui cambiamenti che stanno ridefinendo il mercato del caffè.
Sostenibilità e filiera responsabile al centro del dibattito
Uno dei temi centrali dell’incontro è stato quello della sostenibilità, oggi considerata una leva strategica per garantire uno sviluppo equilibrato e duraturo del comparto.
Il team ESG di Nestlé Italia ha illustrato le iniziative sviluppate dal brand Nescafé per ridurre l’impatto ambientale e preservare le risorse lungo l’intera filiera produttiva.
Nuovi modelli di valutazione per i locali del futuro
Il tema dell’innovazione è stato approfondito attraverso la presentazione dei nuovi criteri di valutazione dei locali sviluppati da Good Senses nell’ambito dell’Italian Espresso Collection di Istituto Espresso Italiano (IEI).
Dal confronto è emersa una visione chiara: la qualità del caffè resta un requisito imprescindibile, ma non rappresenta più l’unico elemento distintivo. Il valore percepito si costruisce infatti “oltre la tazza”, attraverso un’esperienza capace di coinvolgere il consumatore in maniera coerente, memorabile e distintiva.
La ricerca “Bar Ideale” analizza aspettative e nuovi trend di consumo
A chiudere i lavori è stata la presentazione della ricerca di mercato “Bar Ideale”, realizzata da Sylla in esclusiva per IEI e illustrata da Furio Camillo, responsabile scientifico di Sylla e professore di Statistica Aziendale presso l’Università di Bologna.
Lo studio ha evidenziato le aspettative di baristi e consumatori, sottolineando il ruolo sempre più centrale del professionista dietro al banco, la qualità del servizio e la capacità di creare fidelizzazione attraverso l’esperienza complessiva offerta al cliente.
Una visione esperienziale per il futuro del settore caffè
Il confronto finale, che ha coinvolto ricercatori, torrefattori ed esperti della filiera, ha confermato una tendenza ormai consolidata: il mondo del caffè si sta orientando verso un approccio sempre più esperienziale, senza ridurre l’attenzione alla qualità del prodotto.
La collaborazione tra tutti gli attori della filiera viene oggi considerata un elemento fondamentale per accompagnare l’evoluzione del comparto e costruire modelli di sviluppo sostenibili e competitivi.
IIAC: formazione e ricerca per la cultura del caffè
IIAC – International Institute of Coffee Tasters è un’associazione senza fini di lucro fondata nel 1993 con l’obiettivo di sviluppare e diffondere un metodo scientifico per l’assaggio del caffè.
Nel corso degli anni ha organizzato centinaia di corsi coinvolgendo oltre 13.000 allievi provenienti da più di 40 Paesi. Il manuale Espresso Italiano Tasting è stato tradotto in numerose lingue, consolidando la presenza internazionale dell’istituto.
A supporto delle attività di ricerca, IIAC si avvale di un comitato scientifico composto da docenti universitari, tecnici e professionisti incaricati di indirizzare l’innovazione del settore. L’istituto è inoltre presente con filiali dirette in Cina, Corea e Giappone.
Maggiori informazioni sono disponibili su www.iiac.coffee.
Nestlé Coffee Academy: un hub formativo dedicato al mondo del caffè
La Nestlé Coffee Academy è uno spazio interamente dedicato alla cultura del caffè, nato all’interno della sede di Nestlé Italia.
Attraverso un team di professionisti specializzati, l’Academy propone percorsi formativi che approfondiscono tutti gli aspetti della filiera: dalla botanica alla tostatura, dall’estrazione all’analisi sensoriale.
La struttura accoglie operatori del canale horeca e retail, organizza corsi pratici e sviluppa contenuti digitali orientati alla formazione professionale.
L’Academy è inoltre certificata IIAC Academy, Premiere Training Campus SCA e LAGS Point, confermando il proprio impegno verso elevati standard qualitativi e professionali nel settore del caffè.
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