Macinatura al centro. È questo il messaggio che Cimbali Group lancia con Grind Chronicles, l’evento in programma il 27 e 28 marzo 2026 presso il Flagship Store di Via Forcella 7 a Milano. Due giornate costruite attorno a un tema spesso dato per scontato nel mondo del caffè, ma che in realtà determina in misura decisiva la qualità finale in tazza.
Il format si distingue per essere il primo appuntamento interamente focalizzato sulla macinatura professionale: non un semplice evento espositivo, ma un percorso strutturato in aree tematiche che muove dai fondamenti fino all’approfondimento tecnico avanzato, coinvolgendo professionisti, appassionati e protagonisti della scena coffee internazionale. Sul palco — e tra i banconi — trovano posto LaCimbali M40, Faema E61, Casadio Ermes Dual, Slayer Espresso custom e le Macine Keber integrate.
27 marzo – Giornata professionale (registrazione richiesta)
Riservata a torrefattori, assaggiatori, consulenti e operatori, la prima giornata offre un programma tecnico di alto profilo.
Alle 11.00 apre la Sala Master con l’Extraction Masterclass: granulometria, distribuzione del particolato, impatto sull’acqua e differenze sensoriali in tazza sono i temi al centro della sessione, condotta da Daniele Ricci (secondo classificato al World Barista Championship 2023), Alessandro Giammatteo, Filippo Mazzoni (Coffee Equipment Manager di Cimbali Group) e Luca Bottalico (Product Specialist FKV).
La pausa pranzo diventa occasione di confronto con Andrej Godina e Claudio Cristofoli, coautori del manuale tecnico Macinatura: una conversazione aperta attorno alla ricerca del flavour perfetto.
Nel pomeriggio, alle 14.00, la masterclass Come scegliere il tuo macinino mette a confronto Ivan Calvi (Cimbali Group), Francesco Sanapo (Ditta Artigianale) e Alessandro Melis (Pandenus), con la moderazione di Alessandro Giammatteo. Il macinadosatore viene esaminato nella sua funzione operativa concreta: costanza dell’estrazione, fluidità del servizio, riduzione degli errori e ripetibilità.
Alle 15.30 il tema si allarga con Come nascono i macinadosatori: Storia, Design e Impatto Culturale: Enrico Maltoni (Collezione Maltoni), Valerio Cometti (+V12 Design) e Silvia Marcato (Mazzer), moderati da Chiara Buzzi, ripercorrono l’evoluzione storica e culturale dello strumento, dal passato industriale al design di oggi.
Chiude la giornata professionale, alle 17.00, Coffee & Drinks with Dan Fellows: il Double World CIGS Champion si racconta in una conversazione con Gianni Tratzi sul caffè come ingrediente di cocktail alcolici e analcolici. A partire dalle 16.00 è in programma anche un momento di soft clubbing.
28 marzo – Ingresso libero (registrazione richiesta via EventBrite)
La domenica di Grind Chronicles apre le porte a tutti. Nessun biglietto, registrazione gratuita obbligatoria su EventBrite per i singoli appuntamenti, e una giornata cadenzata da musica, degustazioni e incontri.
Si parte dalle 10.00 con il Breakfast Clubbing firmato Maccherone Sound System: DJ set mattutino, caffè e croissant fino alle 15.00, per entrare nel weekend con il ritmo giusto.
A mezzogiorno, il Coffee Tasting Lab curato da Faro – Roma e Aliena Coffee Roasters porta in Sala Master una degustazione guidata di caffè specialty: provenienze, processi produttivi e metodi di lavorazione raccontati per avvicinare anche i neofiti al mondo dei caffè di qualità.
Alle 14.00, il workshop Come farsi un buon filtro, a casa! — realizzato in collaborazione con Cafezal — accompagna i partecipanti nella preparazione di un ottimo caffè filtro domestico, senza tecnicismi inutili.
Alle 15.30, la Sala Master ospita In cucina con @annifoodie e @camillanutrizione: Annalisa Brunetti e la dottoressa Camilla Fossati propongono un workshop sulla merenda plant based, tra ricette creative e consapevoli, con il caffè come accompagnamento di scelta.
Gran finale alle 17.00 con i Funky Pairings tra caffè, sfogliati e formaggi: Ile Douce e Ferdy Wild, guidati da Chiara Buzzi e Alessandro Giammatteo, esplorano abbinamenti insoliti e sfidano i luoghi comuni del gusto. DJ set per tutta la giornata.
Grind Chronicles si svolge il 27 e 28 marzo 2026 al Cimbali Group Flagship Store, Via Forcella 7, Milano.
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