Un espresso dal gusto intenso e dal corpo pronunciato oppure una tazzina dal profilo più equilibrato: la scelta del caffè in grani dipende anche dalle preferenze personali. Per individuare il prodotto più adatto occorre però conoscere le caratteristiche della materia prima e i fattori che contribuiscono a determinare aroma, gusto e risultato finale.
Caffè Borbone richiama l’attenzione su alcuni aspetti fondamentali, dall’origine del caffè alla composizione delle miscele, passando per tostatura, integrità dei chicchi, fragranza e macinatura.
Dall’origine al profilo aromatico
Le caratteristiche di un caffè si formano attraverso una serie di passaggi che cominciano dalla coltivazione. La varietà botanica, il terreno, il clima, l’altitudine e le condizioni in cui cresce la pianta contribuiscono a definire le proprietà dei chicchi. A questi elementi si aggiungono la raccolta, la tostatura e, successivamente, la preparazione.
La provenienza geografica, tuttavia, non è sufficiente da sola a stabilire la qualità di un caffè. Lo stesso vale per le varietà Arabica e Robusta, che non devono essere considerate secondo una semplice gerarchia. È piuttosto la loro combinazione all’interno di una miscela a permettere di costruire caratteristiche specifiche di aroma, corpo e gusto.
Un passaggio importante è rappresentato dalla tostatura, durante la quale si sviluppano numerosi composti aromatici. La differenza tra una tostatura chiara e una scura non identifica necessariamente un livello qualitativo superiore o inferiore, ma contribuisce a determinare il profilo sensoriale del prodotto.
Per orientarsi nella scelta possono essere utili le descrizioni degli aromi. Sentori fruttati, floreali, cioccolatosi o speziati, insieme a corpo, intensità e retrogusto, aiutano a comprendere le caratteristiche che si potranno ritrovare nell’espresso.
Le caratteristiche delle miscele Caffè Borbone
La selezione di varietà Arabica e Robusta costituisce la base delle miscele in grani Caffè Borbone, sottoposte a una tostatura studiata per valorizzarne aroma, corpo e gusto.
La gamma comprende profili differenti, pensati per rispondere alle diverse preferenze dei consumatori. Miscela Blu combina Arabica e Robusta ed è destinata a chi desidera un espresso cremoso, deciso ma equilibrato. Miscela Rossa, ottenuta da Robusta selezionata, si caratterizza invece per maggiore intensità e carattere.
Per l’azienda, tutte le miscele nascono da grani di alta qualità, ma si distinguono per le caratteristiche sensoriali. Non esiste dunque una soluzione migliore in assoluto: il criterio di scelta resta il gusto personale.
L’importanza della selezione dei chicchi
Prima della preparazione, anche l’osservazione dei grani può fornire indicazioni utili. Non è la grandezza del chicco a determinarne la qualità: un chicco piccolo non è necessariamente inferiore a uno più grande.
Un aspetto più significativo è rappresentato dall’integrità della materia prima. La presenza di chicchi sani e privi di difetti, senza grani rotti, danneggiati o impurità, costituisce un primo elemento di valutazione.
Il metodo adottato da Caffè Borbone prevede controlli a partire dalle fasi iniziali della filiera, accompagnati dall’utilizzo di tecnologie per la selezione della materia prima e dei chicchi migliori.
L’attenzione a questi aspetti contribuisce a preservare qualità e resa dell’espresso e a proteggere le macchine automatiche da possibili malfunzionamenti provocati da impurità o corpi estranei.
L’aspetto visivo, in ogni caso, non esaurisce la valutazione: il giudizio deve essere completato considerando aroma, gusto, corpo e risultato in tazza.
Conservazione e macinatura incidono sulla fragranza
La qualità del caffè in grani è legata anche alle modalità con cui viene conservato e preparato.
Dopo la tostatura, i chicchi continuano a evolvere e il loro patrimonio aromatico subisce cambiamenti progressivi. Una volta macinato, il caffè perde più rapidamente la CO₂ trattenuta nel chicco e parte degli aromi. Per questo, uno dei vantaggi del formato in grani consiste nella possibilità di macinare soltanto la quantità necessaria immediatamente prima di preparare l’espresso.
La conservazione richiede altrettanta attenzione. Aria, luce, umidità e calore sono fattori che possono alterare nel tempo le caratteristiche aromatiche. La freschezza non dipende quindi esclusivamente dal momento della tostatura, ma anche dalle condizioni in cui il caffè viene mantenuto e dalla scelta di quando macinarlo.
È anche in questa possibilità di partire direttamente dalla materia prima e di gestire la macinatura che Caffè Borbone individua uno degli elementi distintivi del formato in grani, definito “la forma più tangibile della qualità”.
Scegliere il caffè più adatto al proprio espresso significa quindi considerare l’insieme delle sue caratteristiche, dalla coltivazione alla preparazione, senza attribuire a un singolo elemento un valore decisivo. Freschezza, integrità, origine, composizione e tostatura concorrono al risultato finale, mentre il gusto individuale orienta la preferenza verso un determinato profilo.
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