BRITA, leader mondiale nel trattamento dell’acqua, dà il via a una serie di webinar rivolti agli operatori del settore Horeca. Il filo conduttore del progetto formativo è il ruolo dell’acqua non come elemento accessorio della preparazione, ma come variabile determinante per il risultato finale in tazza.
Il primo degli eventi previsti nel corso dell’anno porta il titolo “Oltre l’addolcitore c’è di più. Scopri il segreto per il caffè perfetto!” e si terrà lunedì 16 marzo alle ore 15:00 in diretta streaming.
Tecnologie a confronto, dalla protezione dei macchinari alla qualità sensoriale
Il webinar si propone di orientare i professionisti verso una diversa concezione dell’acqua: non più presidio tecnico per la tutela degli impianti, ma ingrediente con un peso diretto sul profilo organolettico del caffè. Il confronto tra addolcitore tradizionale e sistemi a cartuccia si svilupperà attorno a tre aree tematiche.
Sul versante tecnologico, l’analisi riguarderà i limiti dell’addolcitore, che interviene esclusivamente sulla durezza sostituendo calcio e magnesio con sodio, senza agire su cloro, odori e sapori estranei. I sistemi a cartuccia, invece, combinano resine a scambio ionico, carboni attivi e filtrazione fine, ottimizzando l’acqua in quanto ingrediente vero e proprio.
Sul versante operativo, il webinar approfondirà le implicazioni pratiche per il barista. L’addolcitore comporta cicli di rigenerazione con sale e genera sprechi idrici ed elettrici; il filtro a cartuccia si distingue per semplicità di installazione, costanza delle prestazioni nel tempo ed estrazioni più uniformi e prevedibili, liberando il professionista per concentrarsi sulla qualità del servizio.
Sul versante sensoriale, esperti del settore illustreranno come le due soluzioni producano esiti profondamente differenti in tazza. Un’acqua trattata solo con addolcitore tende ad appiattire il profilo aromatico, mentre una filtrazione bilanciata valorizza le relazioni tra acidità, dolcezza e amarezza, preserva la trasparenza aromatica e contribuisce a un mouthfeel più gradevole e persistente.
Il panel di relatori
Quattro professionisti compongono il panel, con competenze che spaziano dalla comunicazione alla tecnica, dall’esperienza al bancone all’analisi sensoriale. La conduzione è affidata a Valentina Palange, esperta e comunicatrice del mondo specialty coffee, che modererà il confronto e presenterà i prossimi eventi del ciclo. Andrea Infanti, Field Manager di BRITA Italia, curerà l’approfondimento tecnico sulle tecnologie di filtrazione. Andrea Villa porterà la prospettiva del lavoro quotidiano dietro il bancone, con un focus sulle variabili dell’estrazione. Elena Scordamaglia, BRITA Water Sommelier, affronterà insieme a Villa l’impatto dei parametri dell’acqua sulle caratteristiche sensoriali del caffè, mostrando come ogni variazione si traduca in una diversa sfumatura nel risultato finale.
Il calendario completo
Oltre all’appuntamento di marzo, il programma prevede altri due webinar: il 22 giugno il tema sarà il digitale e il mondo BRITA iQ; il 28 settembre il focus si sposterà sul mondo Gastronomy.
La registrazione gratuita al primo webinar è disponibile tramite il seguente link: Registrazione Eventbrite – BRITA Webinar #01
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