Nuovi percorsi formativi, iniziative dedicate agli abbinamenti gastronomici e un premio speciale nella Guida Ristoranti d’Italia 2027 sono al centro della collaborazione tra Kimbo e Gambero Rosso. La partnership, avviata nel 2025, prosegue con un programma che coinvolge le Academy della media company e punta ad approfondire il ruolo del caffè nella ristorazione, dalla preparazione al servizio a tavola.
Le nuove attività si inseriscono nelle celebrazioni per i 40 anni di Gambero Rosso, media company italiana di riferimento nel settore Wine Travel Food. Kimbo, il Caffè di Napoli, partecipa agli eventi organizzati il 25 e 26 ottobre 2026 al Roma Convention Center La Nuvola, confermando il rapporto costruito attraverso iniziative rivolte ai professionisti e al pubblico generalista.
La formazione sul caffè si amplia nelle Academy
Le Gambero Rosso Academy di Roma, Palermo e Milano introdurranno nella prossima stagione nuovi moduli dedicati al caffè. Il programma comprende lezioni e degustazioni pensate per gli operatori del settore e per gli appassionati, con il coinvolgimento di esperti e docenti riconosciuti a livello nazionale e internazionale.
Una delle novità riguarda il Coffee & Food Pairing, al quale saranno dedicate specifiche sessioni formative. Gli incontri utilizzeranno Coffeat®, il metodo scientifico di abbinamento sviluppato dal caffesperto Mauro Illiano, per approfondire le caratteristiche organolettiche del caffè e le sue possibilità di impiego nella gastronomia.
L’approccio proposto considera il caffè non soltanto come conclusione del pasto o digestivo, ma come ingrediente e bevanda capace di accompagnare le preparazioni culinarie, con una dignità organolettica paragonabile a quella riconosciuta al vino e alla birra.
Accanto ai nuovi moduli è prevista la seconda edizione di “ABC del Caffè”, percorso integrato rivolto a chi desidera conoscere più approfonditamente il prodotto, dalla raccolta del chicco fino all’estrazione in tazzina.
Il corso si articola in cinque giorni e affronta le diverse fasi della filiera, le caratteristiche delle varietà aromatiche, i principali sistemi di estrazione e i principi dell’abbinamento gastronomico. Le attività sono progettate per consentire ai partecipanti di acquisire le competenze necessarie a preparare, degustare e abbinare differenti tipologie di caffè, individuandone qualità e difetti.
Il Kimbo Training Center e le competenze professionali
Il rafforzamento delle attività didattiche si collega al lavoro svolto dal Kimbo Training Center, l’Academy del Caffè di Napoli impegnata nella formazione dei baristi e nello sviluppo delle competenze professionali lungo la filiera.
Il centro è Campus SCA dal 2022 e, dal 2026, unico LAGS Certification Point del Sud Italia. La sua attività mira a creare un collegamento tra formazione e mondo del lavoro, sostenendo l’acquisizione di competenze pratiche e la crescita professionale degli operatori.
I programmi comprendono percorsi dedicati alle reti vendita, agli operatori del canale HORECA e ai clienti chiave, oltre alle iniziative rivolte alle risorse interne dell’azienda. Le attività formative di gruppo contribuiscono alla diffusione delle conoscenze specialistiche sul caffè e al supporto della crescita commerciale.
Sul significato della collaborazione con Gambero Rosso interviene Massimiliano Scala, Head of Marketing di Kimbo:
“La collaborazione tra Kimbo e Gambero Rosso nasce dalla condivisione di valori profondi: la promozione del saper fare italiano, la valorizzazione delle identità locali e l’impegno a raccontare, con autorevolezza e passione, l’evoluzione della cultura gastronomica del nostro Paese. Il nostro obiettivo è quello di fare in modo che il caffè espresso (che rappresenta l’ultimo momento di un pranzo o di una cena) venga valorizzato dalla ristorazione e ricordato con piacere e con gusto dal consumatore finale. Per questo scegliamo ancora una volta oggi di innovare con una vera e propria istituzione del settore qual è Gambero Rosso”.
Kimbo nella Guida Ristoranti d’Italia 2027
La collaborazione interessa anche il mondo della ristorazione attraverso la partecipazione di Kimbo come sponsor ufficiale della Guida Ristoranti d’Italia 2027, dedicata alle eccellenze della cucina italiana nel Paese e nel mondo.
Il premio speciale Kimbo di questa edizione è riservato a “Le Avanguardie”, categoria che riconosce il lavoro di chef e locali impegnati nella sperimentazione gastronomica. Il riconoscimento valorizza le realtà che fanno della ricerca, del pensiero laterale e dell’esplorazione di nuove soluzioni culinarie gli elementi centrali della propria identità.
“Confermando l’impegno di Kimbo nel promuovere qualità, eccellenza e cultura del caffè nel mondo della ristorazione, sono felice di prendere parte alla premiazione anche quest’anno”, dichiara Mario Rubino, Chairman di Kimbo.
In occasione della presentazione della Guida, l’azienda proporrà anche modalità alternative di servizio del caffè. La linea Specialty Sapiente, preparata in cold brew, sarà servita al calice durante la cena Tre Forchette. La stessa preparazione verrà utilizzata per il Cold Brew Tonic, un mocktail nel quale il caffè viene abbinato all’acqua tonica.
Dai progetti televisivi alle iniziative per il pubblico
La collaborazione tra Kimbo e Gambero Rosso ha preso forma nel 2025 e ha già interessato diversi ambiti, dalla presenza a Casa Sanremo all’organizzazione dei Corsi per Coffee Master, coinvolgendo professionisti e appassionati.
Tra le iniziative realizzate figura “Ristretto Senza Filtro”, il programma televisivo pubblicato a giugno 2026 e ancora disponibile su Gambero Rosso TV.
La trasmissione, condotta da Francesco Panella, ha coinvolto gli chef Renato Bosco, Alberto Gipponi, Giorgione, Peppe Guida, Stefano Mazzone e Cristiano Tomei, insieme al caffesperto Mauro Illiano.
L’importanza attribuita al caffè nell’esperienza della ristorazione è richiamata anche da Mario Rubino, Presidente di Kimbo S.p.A.:
“Siamo orgogliosi di sostenere le attività del Gambero Rosso, istituzione che da anni costruisce la mappa del gusto italiano, e di poter affiancare, con loro, chef, ristoratori e professionisti che ogni giorno trasformano le migliori materie prime in cibo squisito. Lavoriamo insieme per rendere sempre più necessaria e valoriale la corretta preparazione del caffè. Che, per Kimbo, non è mai solo una bevanda ma un’esperienza culturale, sensoriale e profondamente umana”.
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