La qualità di un espresso dipende tanto dalle caratteristiche della miscela quanto dalle competenze di chi lo prepara. Sono questi i due aspetti che emergono dai riconoscimenti assegnati dalla Guida Caffè e Torrefazioni d’Italia 2027 a Essse Caffè e al suo storico partner Staccoli 1952. La torrefazione bolognese ha ottenuto i Tre Macinini per la Miscela Masini, mentre la caffetteria si è classificata al primo posto a livello nazionale, conquistando il titolo di Caffetteria dell’anno.
I premi sono stati consegnati il 22 ottobre, durante la presentazione ufficiale della Guida nell’ambito di Triestespresso Expo, manifestazione internazionale dedicata al settore del caffè.
La pubblicazione, realizzata in sinergia con MIXER, Distribuzione Moderna e Ristorazione Moderna, prende in esame il comparto attraverso le diverse fasi della filiera, dalla produzione alla distribuzione fino al consumo fuori casa.
Le valutazioni sono affidate a un panel di professionisti coordinato da Andrej Godina e Mauro Illiano, che analizza i caffè utilizzando protocolli condivisi per l’estrazione, le attrezzature, le ricette e la qualità dell’acqua. Il giudizio viene espresso attraverso il sistema dei Macinini, articolato su tre livelli: buono, ottimo ed eccellente.
Le caratteristiche della Miscela Masini
Il massimo riconoscimento della Guida è stato attribuito a una delle miscele maggiormente legate alla storia e all’identità produttiva di Essse Caffè.
La Miscela Masini è composta da una selezione di origini di Arabica e Robusta e si caratterizza per un espresso cremoso e avvolgente, nel quale le note di cioccolato si accompagnano a sentori fruttati. Un profilo aromatico che ha contribuito a consolidarne l’apprezzamento tra i professionisti della pasticceria, dove la scelta del caffè assume particolare importanza anche in relazione agli abbinamenti con le preparazioni dolciarie.
Il riconoscimento della Guida 2027 si aggiunge a quelli già ottenuti dalla miscela. Nel 2023 era arrivata la certificazione IEI Premium, seguita dall’attestato di qualità APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, legato alle caratteristiche del prodotto e alla sua capacità di accompagnare le creazioni dell’alta pasticceria.
Per Essse Caffè, i Tre Macinini rappresentano un ulteriore risultato di un percorso produttivo fondato sulla selezione delle materie prime, sulla ricerca e sulle competenze tecniche, mantenendo un rapporto con la tradizione aziendale.
Staccoli 1952 è Caffetteria dell’anno
L’edizione 2027 della Guida introduce una novità nel sistema dei riconoscimenti: accanto alle valutazioni delle miscele e delle torrefazioni trovano spazio le menzioni speciali dedicate alle caffetterie.
Tra queste figura Staccoli 1952, storico cliente e partner di Essse Caffè, premiato come Caffetteria dell’anno e risultato primo nella relativa categoria a livello nazionale.
A ricevere il riconoscimento è stata la seconda generazione dell’azienda, che porta avanti la storia dell’attività familiare.
Il premio a Staccoli 1952 amplia il significato del risultato ottenuto dalla Miscela Masini, richiamando l’attenzione sul ruolo della preparazione e del servizio nella qualità dell’espresso.
La selezione delle origini e la tostatura costituiscono infatti soltanto una parte del percorso che conduce alla tazzina. Per valorizzare le caratteristiche aromatiche di una miscela intervengono anche la corretta estrazione, la conoscenza del prodotto e la cura dell’esperienza offerta al consumatore.
Il rapporto tra Essse Caffè e Staccoli 1952 rappresenta così un esempio di collaborazione tra torrefazione e professionisti della caffetteria, due realtà che operano in momenti differenti della stessa filiera e che, nell’edizione 2027 della Guida, hanno ottenuto riconoscimenti distinti.
