L’evento “Caffè SENZA CONFINI: dalle origini al Porto di Trieste“, preannunciato al Sigep di Rimini e organizzato da Imperator S.r.l., azienda leader nell’importazione di caffè crudo, ha offerto ai partecipanti un’immersione completa nel mondo del caffè.
La giornata ha permesso di esplorare l’intero percorso del caffè, dalle sue origini fino ai processi di torrefazione, con particolare attenzione alle trasformazioni che ne influenzano aroma e gusto, elementi che lo rendono un ingrediente d’eccellenza in cucina e pasticceria.
Un percorso attraverso la storia e la lavorazione del caffè
L’esperienza è iniziata con una visita al Porto di Trieste e al Magazzino 57 di Donelli Group, simbolo della ricca tradizione commerciale del caffè nella città. Dopo un light lunch, i partecipanti hanno assistito alla torrefazione di un piccolo lotto di caffè presso la Bloom Coffee School, dove hanno potuto osservare da vicino i processi che determinano il profilo aromatico del prodotto.
Il laboratorio sensoriale ha rappresentato uno dei momenti più significativi della giornata, durante il quale esperti del settore, chef e pasticceri hanno analizzato come il gusto del caffè evolve nel tempo e in che modo influisce sulle preparazioni gastronomiche.
Dalla pianta alla tazzina: un viaggio nella conoscenza
Il pomeriggio è stato dedicato all’approfondimento della materia prima e alla sua trasformazione da prodotto agricolo a ingrediente raffinato:
La materia prima dall’origine
- Dalla pianta al frutto e dal frutto al seme
- Approfondimento sui diversi metodi di lavorazione: naturale, lavato, honey
- Analisi visiva di caffè crudo per percepirne le differenze
Metodi di estrazione a confronto
Un workshop sulle preparazioni di caffè filtro ha presentato vari metodi:
- Infusione
- Percolazione
- Analisi sensoriale e confronto tra le estrazioni
Partecipazione di spicco dal mondo della gastronomia
L’evento ha visto la partecipazione di illustri professionisti del settore, tra cui Martino Maino, che farà parte del nuovo team di Metullio – De Pra al Harri’s Piccolo, i giornalisti Marco Colognese e Luca Roncadin, oltre a rinomati pasticceri e chef come Federico de Luca, Piero Zerbin, Karolina e Andraž Repar, e Uroš Fakuč del ristorante stellato Dam.
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