Il caffè può diventare protagonista di un percorso di degustazione, soprattutto quando incontra il cioccolato. Esplorare le caratteristiche aromatiche delle due materie prime e imparare a combinarle è l’obiettivo del corso “Caffè e cioccolato: l’abbinamento perfetto”, in programma lunedì 9 novembre 2026 alla Callebaut Chocolate Academy di Milano. A condurre l’incontro sarà Sandro Bonacchi, esperto di caffè e trainer SCA di analisi sensoriale.
Il laboratorio, della durata di 180 minuti, metterà a confronto quattro origini di caffè di terroir selezionate da F.lli Bonacchi, quattro metodi di estrazione e quattro cioccolati di terroir Callebaut. Attraverso preparazioni, assaggi e prove di abbinamento, i partecipanti potranno approfondire le caratteristiche sensoriali dei prodotti e le possibilità offerte dal loro incontro.
L’esperienza parte dalla conoscenza delle materie prime. Provenienza del caffè e modalità di preparazione contribuiscono a definire il profilo della bevanda, mentre le caratteristiche del cioccolato influenzano il risultato dell’abbinamento. Riconoscere queste differenze permette di costruire accostamenti ragionati, capaci di valorizzare entrambi i prodotti.
Dalla degustazione al menù della ristorazione
Le competenze sviluppate durante il corso trovano applicazione anche nell’offerta dei locali. Una selezione di caffè con origini e metodi di estrazione differenti può affiancare la carta dei dessert, dando vita a proposte dedicate o a piccoli percorsi di degustazione.
Per i professionisti della ristorazione, valorizzare il caffè significa anche ripensarne il ruolo nel servizio. Una proposta costruita con attenzione alla qualità, ai costi e alla preparazione del personale può contribuire a migliorare l’esperienza del cliente e a generare nuove opportunità di ricavo.
Il corso rientra nella collaborazione tra Callebaut Chocolate Academy e F.lli Bonacchi Caffè di Terroir, realtà fondata dai fratelli Sandro e Samuele Bonacchi. L’iniziativa unisce le competenze nel mondo del cioccolato e del caffè attraverso attività formative pensate per trasferire conoscenze e strumenti concretamente applicabili nella ristorazione.
Come partecipare al corso
L’appuntamento è fissato per lunedì 9 novembre 2026, presso la Callebaut Chocolate Academy di via Morimondo 23, a Milano.
Il corso è di livello intermedio e prevede un massimo di 20 partecipanti. La quota di iscrizione è di 199 euro, IVA inclusa, e comprende una copia omaggio del libro “Zero Caffè”.
Informazioni e iscrizioni sul sito Callebaut
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