Nel cuore di Firenze, il gruppo Rimani sta rivoluzionando il concetto di caffetteria attraverso una partnership strategica con Fratelli Bonacchi, introducendo il caffè di terroir come nuovo standard di qualità. Un’evoluzione che rappresenta molto più di una semplice scelta commerciale, ma una vera e propria filosofia che unisce tradizione, sostenibilità e innovazione nel panorama della ristorazione fiorentina.
Una storia di tradizione che guarda al futuro
Le radici del gruppo Rimani affondano nella storia toscana: documenti storici attestano che già nell’Ottocento a Gallina, in Val d’Orcia, gli antenati dei fratelli Rosati gestivano una locanda lungo la via Cassia, punto di ristoro per viaggiatori e commercianti. Questa tradizione di accoglienza e gastronomia si è tramandata di generazione in generazione, evolvendosi fino a dar vita a uno dei marchi più conosciuti di Firenze. Fondato da Marco Ginestroni e dai fratelli Roberto e Francesco Rosati nel 2006 con l’apertura dello storico punto vendita di viale Europa, oggi Rimani confida nello slancio delle nuove generazioni: Riccardo, figlio di Marco; Marta, figlia di Francesco; Niccolò, figlio di Roberto.
Sandro Bonacchi
Eccellenza riconosciuta e premiata
L’eccellenza nel panorama gastronomico fiorentino che Rimani esprime attraverso la cura maniacale nella scelta delle materie prime, l’attenzione ai dettagli e uno staff altamente specializzato per la caffetteria, la pasticceria artigianale, il servizio di pranzi e aperitivi, si estende anche ai due centri di Ferrucci e Gavinana. I risultati non si sono fatti attendere: dopo aver vinto lo scorso febbraio il premio per la schiacciata fiorentina più buona secondo la giuria dei tecnici al Food Challenge – il progetto che mira a valorizzare e tutelare i piatti simbolo della cucina fiorentina – a marzo Rimani ha vinto anche il concorso per le migliori frittelle di riso a Greve in Chianti.
La partnership con Fratelli Bonacchi: caffè “buoni, puliti e giusti”
Per garantire un servizio di eccellenza anche nella caffetteria, Rimani ha stretto da qualche tempo un sodalizio con Fratelli Bonacchi, il caffè di terroir che trae ispirazione da alcuni concetti chiave: approccio agricolo ecologico e socialmente responsabile, conoscenza profonda di piantagioni e farmer, organizzazione di tutte le filiere “dal seme alla tazza”. La mission di Bonacchi è migliorare in modo costante la consapevolezza di baristi, ristoratori e consumatori attraverso proposte di caffè “buoni, puliti e giusti” per imparare a riconoscere le differenze sensoriali legate all’origine e al metodo di lavorazione, scoprire le tecniche di estrazione, conoscere la filiera tra sostenibilità, tracciabilità e micro produzioni consapevoli.
Qualità certificata Slow Food
Tra i caffè di terroir 100% Arabica che gli ospiti possono degustare nella versione espresso, molti sono garantiti dalla Slow Food Coffee Coalition come il caffè biologico Finca La Victoria (Messico, Sierra Norte de Puebla, 100% Arabica Oro Azteca, processo lavato). Una scelta che conferma l’impegno di Rimani verso la sostenibilità e la qualità certificata, offrendo ai propri clienti un’esperienza sensoriale unica che valorizza il territorio di origine e rispetta i principi dell’agricoltura responsabile.
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